西华大学川菜研究团队:推广川菜“四川制造”,让“川味”走向世界

发布时间:2020-06-06   来源:夜市美食推荐    
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团队成员一路讨论川菜调味品的技术创新。(西华绘图大学)

手刺痛

西华大学川菜研究团队依托国家食品科学与工程专业和四川省重点学科,经过近40年的积累,已经慢慢壮大起来。该团队主要致力于传统发酵调味品微生物制曲体系、关键发酵微生物、风味形成机理等方面的基础研究。以郫县豆瓣菜为代表的传统发酵食品的发酵微生物和风味形成机理的研究处于国际领先水平。该团队由以车教授为代表的微生物学家和以、邢、向为代表的优秀中青年学术带头人组成,形成了一支科研实力雄厚、年龄结构合理的科研创新团队。近年来,该团队获得了2项国家级奖励和12项省部级奖励,获得了50多项专利授权,开发和改造了10多项新产品,积累了500多亿元的经济效益。同时,团队致力于推进“川菜做川菜”战略,推动川菜全球化。

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“好主人!我是西华大学的车。我今年59岁,已经教书37年了。”近日,西华大学川菜学院院长、食品工程学院院长车讲述了《做学生成长中的“益生菌”》被列入四川省教育系统师德演讲比赛的故事。

车镇明说,他经常告诉学生,食品科学和工程是非常有意义的。它的一端与“农业、农村和农民”相连。我们在食品工业方面做得很好,农产品有出路。在光谱的另一端,有成千上万的家庭。我们将继续提高食品的科技含量,让消费者享受更好的食品。”

西华大学四川调味品研究团队正是怀着这一最初的心,始终扎根于调味品研究的前沿,为四川食品加工业的发展和当地经济的支撑做出了重大贡献。

从16亿元到120亿元,助推郫县豆瓣实现产业化

郫县豆瓣是“川菜的灵魂”,是川菜不可缺少的特色调味品。目前,杜英区境内有豆瓣生产企业70多家,员工近10万人,2018年销售收入120亿元。它是杜英区的主要支柱,也是成都乃至四川的一道亮丽的手刺。

15年前,郫县豆瓣菜的产值只有16亿元,但许多车间式豆瓣菜企业却沾沾自喜。在车明真团队的干预下,通过他们的科学创新,郫县豆瓣地产经历了巨大的转变。团队的成功使他成为著名的“豆瓣老师”。

2004年,应郫县科技局的邀请,车的研究团队参观了当地的豆瓣菜生产线,以改进郫县豆瓣菜的生产工艺和质量。车镇明表示,生产线上几乎没有机械加工的迹象。当时,豆瓣菜基金会是手工建造的,卫生条件很差。"这让我为这种具有成都特色的食物流汗."

这是团队的“烫手山芋”。郫县豆瓣是一个传统的家族产业,拥有大量的小企业。实现现代化和创新的途径很多。然而,企业能够提供的资金极其有限。许多科研机构拒绝涉足或系统干预。