梦想回到大宋的四川人也是“强壮的食客”

发布时间:2020-06-02   来源:网红美食资讯    
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宋代四川人不吃辣椒怎么吃?原来的“东坡肉”不如现代人有吸引力?早在宋代,这种西餐就很受欢迎?

近日,著名专栏作家李开洲出版了四川文艺出版社出版的《古代民生趣谈》系列丛书。其中,《食在宋朝:舌尖上的大宋》梳理了宋代的饮食,并在宋代盖上了“饮食天堂”的红色印章。味道很好。这本书对四川“美味的嘴巴”的描述更加丰富多彩。宋代历史专家吴钩和四川大学博士阿岳也支持他们的研究。原来,一千年前四川人就已经很会吃了,苏东坡是其中的佼佼者!

没有辣椒,四川人就不能被打败

在辣椒被引入中国之前,四川人已经有了强烈的口味。

川菜早在宋代就已存在,被称为“川菜”,与“北菜”和“南菜”并列为三大菜系。李开洲说,辣椒是在明朝才传入中国的,因为宋朝的川菜不含辣椒,只是辣椒被广泛使用。这种辛辣的辣椒也叫川椒它是一种胡椒,绿色和黑色,辛辣和辛辣,并有强烈的辛辣味道。“因此,在没有辣椒的年代,四川人就有了辣味的起源。

说起四川人对辛辣食物的喜爱,李开洲讲了一个故事。北宋初年,宋太宗问大臣苏易简:“食物叫珍。最重要的是什么?”苏易简说,将姜、蒜和韭菜切成块,捣碎成泥,加入水、胡椒、盐甚至混合物是最浓的味道。苏易简来自四川德阳,他的回答表明四川人更喜欢辛辣的饮食习惯。

在宋代,辛辣食物也是一种社会习俗。宋朝的人吃辛辣的食物,主要来自姜、胡椒、芥末和辛辣的食物,也就是芥末粉刺李开洲透露,《东京梦华录》 《梦粱录》和南宋《浦江吴氏中馈录》记录的辣菜在早市和夜市都很受欢迎。此外,北宋时期,四川政局长期相对稳定,经济繁荣,教育发达,科举考试成绩突出。首都有许多四川的候选人,官员中有许多四川官员。为了满足这一群体的饮食需求,专门经营川菜的餐馆也在首都出现了。”

大局使苏东坡“吃货”

宋代最著名的美食家是苏东坡,一位出生在四川的文学巨匠。他如此美味的原因是与他丰富的饮食文化和活泼的饮食氛围分不开的。

有人曾经问苏东坡什么样的设备是世界上最好的。老苏一口气列举了几个。“烂蒸羊肉用州,馅用杏奶酪,吃用毕不筷;杜南把它的心伸进面条里,让槐芽变暖并洗净,然后在香溢传播猪。在苏州美食家餐厅,烹饪一个充满香米的城市是蒸鹅的好方法。”这段话里,苏东坡说了很多美味的食物,比如陕西渭南的清蒸羊肉,是用杏奶酪浇的,不用筷子用小勺子吃。河南商丘的清心面条被做成槐亚温韬(面条的一种),碎鲜红烧猪肉被用作浇头。河南北部辉县的清蒸香米,配蒸鹅。几句话,足见苏东坡食赋之性。