中秋节来临 手把手教你制作蛋黄流心月饼 2018-08-3

发布时间:2020-08-09   来源:网红美食资讯    
字号:

原标题: 手把手教你制作蛋黄流心月饼

做好的蛋黄流心月饼。

\

所需全部材料。

\

奶黄馅压扁后包入一个流心馅。

\

将蛋黄泥过筛到刚做好的面糊里。

\

小火煮开步骤2的材料。

\

用模具压出月饼形状。

自己做的蛋黄流心月饼,也可以入口细腻、唇齿留香。趁热吃,那内心软绵绵的奶黄,让你回味无穷。按照下面的做法,你便可以在家里轻松做起来。品尝时,感受细腻的蛋黄馅缓缓流出, 沙沙绵绵,由内而外甘香嫩滑,一口便沉醉其中。

材料

A饼皮

黄金桃山皮 180克

B奶黄馅

金沙奶黄馅 225克

C流心馅

奶油 50克

糖 15克

咸蛋黄 2个

玉米淀粉 2克

吉利丁片 一片

操作时间:120分钟

操作难度:中级

制作工艺:煮、烤

步骤

1.将冷藏后的225克金沙奶黄馅分成每份25克的小丸子;将黄金桃山皮分成每份20克的小丸子。

2.将吉利丁片泡软,并将奶油和白糖以及淀粉混合在一起。小火煮开后将泡软的吉利丁片放下去拌均匀。

3.将材料C里的咸蛋黄隔水蒸熟,然后压成蛋黄泥,过筛到刚做好的面糊里。充分搅拌后,放到冰箱里冷冻10多分钟,拿出来分成每份5克的小丸子待用。

4.取一个金沙奶黄馅,将其揉圆按扁成为饼皮,然后包入一个冻硬了的蛋黄流心馅。

5.将黄金桃山皮包起来揉圆,放冰箱冷冻10分钟。

6.用模具按压成型后,喷少许水防止表层开裂。

7.放入烤箱170摄氏度烤8分钟左右。取出后趁热吃,或彻底放凉后回油2天再食用。

小贴士

1.这个蛋黄流心月饼可以说是半成品,要做这款月饼只需购买黄金桃山皮及金沙奶黄馅。

2.这款月饼全程需放在冰箱里冷藏,这样比较好操作。

3.刚烤出来的月饼是软的,一捏容易变形,这是正常现象。

4.刚烤出来时品尝正合适,可以看到流心在动。冷藏后的口感也不错,有一种冰淇淋的口感。

5.烤的时候一定要注意温度不能太高,也不能烤太久,否则容易爆浆。

文/广州日报全媒体记者钟宏连 图/广州日报全媒体记者葛宇飞

 

[来源:广州日报 编辑:三人目]