如何保持老字号小吃的“味道”

发布时间:2020-06-17   来源:特色美食资讯    
字号:

不久前,马未都先生,一个著名的收藏家和笔名,来到四川体验著名的小吃。然而,他不高兴——尝起来又受欢迎又贵。他很久没吃东西了。店员也开始清理并催促人们离开。马未都在网上抱怨说,老字号只有招牌,他们还得去飞行餐厅才能吃到美味的食物。后来,许多网民留言表示赞同:“老字号品牌建设,真正的小吃在流动”。一系列后续评论揭示了一些老小吃失去味道的老问题,也触及了川菜品牌成长道路上的“痛点”。尽管这些评估对一些商店有所偏向,但总的来说,历史悠久的品牌并不少见。价格不贴近人们,作品不兼容,品味不再细腻。这不仅是商店的损失,也是记忆和公众赞誉的损失。这个历史悠久的品牌是一张假名片,赢得了很多钱。当你长大后,你不能失去老字号的品牌味道。对内陆人来说,老字号是一段记忆和历史。对于游客来说,品尝充满地方特色的著名小吃是理解一个地方的习惯和感受的必要部分。《2018四川旅游大数据报表》显示,餐饮行业在全省文化旅游卡消费中所占比例仅次于购物和住宿,位居第二,而打卡老字号可以更快地了解四川文化,感受四川的味道。甜三炮、甜水面、精心制作的米粉和汤圆不仅是填饱肚子的一种食物,也是一种以历史和继承为标志的文化。种植川菜不如丢掉老品牌好。不久前召开的省级文化旅游发展会议提出,要大力推进“文化”、“旅游”、“文化旅游”,做大做强引领发展的市场主体,实施优秀文化旅游龙头企业培训工程。老字号是川菜的龙头企业,失去质量的龙头企业必然会对川菜的声誉产生负面影响。如果一个人提到历史悠久的品牌,他会皱眉“那是愚弄其他地方的人去吃饭的地方”。当介绍真正的美食时,有人会带你去街上不知名的餐馆。这些历史悠久的品牌如何加强自己的品牌?干支不分本地人和外国人,营销管理和传承质量之间没有冲突。根据美国代表团的数据,2019年,全国火锅店的数量已经超过了四川餐馆的数量,而四川餐馆的数量多年来一直在下降。川菜已经进入了适者生存的时期,老字号品牌一定有这样的危机感。去年,曾经让重庆本地老字号黯然失色的成都龙超,关闭了在重庆主城区的最后一家专卖店。很明显,如果我们只注意大蛋糕的传播,专卖店的扩张和质量管理的忽视,我们曾经占领的市场最终将会失去。事实上,让历史悠久的品牌继承过去的味道并保留最初的记忆并不困难。众所周知,肯德基和麦当劳在世界各地都开了店,但质量差别不大。原因在于严格的质量控制。对于餐馆来说,要让其他人加入,必须有好的品味。至于这个地方,要擦亮一个著名的小吃品牌,你必须保持舌尖上的浓浓味道。在老字号等领先品牌的管理上,我们不妨效仿天津煎饼果子、山西苏州电平网美食西冷皮、扬州炒饭等地出台小吃标准的做法。按时监督加盟商,确保口味和服务不会改变。所有成功的营销都是基于坚实的质量。餐饮红海的竞争和保存老字号的“品味”是为了保存市场和文化遗产。(记者刘志杰)